Risotto allo zafferano, filetto al pepe verde, pollo al curry: ogni cultura non può fare a meno delle spezie in cucina. Sono ottime per arricchire i piatti e benefiche per la salute, anche nella cucina ticinese.
La Valle Maggia, sebbene non abbia coltivazioni di pepe, è ormai nota per questa spezia, che “Gilo” Matasci iniziò ad aromatizzare 40 anni fa e che oggi troviamo in tutto il Ticino grazie alla sua famiglia.
Lo chef Massimo Conti omaggia le spezie e il pepe aromatizzato in Ticino con un piatto che unisce il nostro territorio alla Sardegna: fregola con salsiccia al pepe della Valle Maggia.