La tradizione culinaria ticinese comprende anche piatti tipici di lago, a base soprattutto di pesce pescato nei nostri bacini d’acqua. Per cucinarlo bene, bastano alcuni semplici suggerimenti.
L’importante è che la materia prima sia fresca e di qualità, come quella offerta dal Mercato del Pesce di Noranco che, oltre al pesce di lago, porta ogni giorno il mare direttamente in tavola.
Lo chef Gabriele Pitocco, specialista del pesce, celebra il nostro territorio con una ricetta semplice e gustosa che coniuga lago e montagna: saltimbocca di lucioperca con prosciutto crudo dell’Alpe Piora.