Ingredienti (4 persone)
- 320 g di spaghetti Agnesi N. 3
- 200 g di barbabietola cotta a vapore
- 150 g di rucola – TIOR
- 35 g di pistacchi sgusciati
- 2 spicchi d’aglio – TIOR
- 2 peperoncini freschi – TIOR
- 110 ml di olio EVO Novello San Giuliano
- Pepe aromatizzato in Valle Maggia Pepe Matasci VM
- Sale
Preparazione (35 minuti)
Preparare il pesto tritando rucola e pistacchi; mettere un cubetto di ghiaccio nel mixer per rendere il colore più brillante
Quindi, aggiungere extravergine d’oliva in abbondanza
Nel frattempo, far bollire l’acqua e cuocere gli spaghetti
In una padella, lasciare soffriggere l’aglio e, prima che imbrunisca, aggiungere le barbabietole frullate
Scolare gli spaghetti e unire alla barbabietola mescolando bene prima di impiattare
Decorare il piatto con qualche spennellata di pesto alla rucola
Creare un nido di pasta aiutandosi con un mestolo e guarnire con un po’ di condimento e gocce di pesto
Abbinamento consigliato
Charme Rosè Spumante Brut Ticino DOC Delea
Intenso ed elegante con aromi di piccoli frutti rossi di bosco, lo Charme Rosé è uno spumante con lievi sentori fruttati e fragranti. Ottimo per aperitivi estivi, è consigliato in abbinamento a verdure marinate e grigliate, formaggi freschi e pesci di lago. Da servire a 3°/5°C. Gradazione alcolica: 12,5%vol.
Vai alla schedaSebastiano Rovida
Area Kitchen Catering Milano
Specializzato nelle preparazioni finger food, lo chef Sebastiano Rovida è Executive Chef di Area Kitchen Catering Milano. Volto noto del canale televisivo italiano Real Time, collabora con Berkel nella realizzazione di show cooking che vedono le prestigiose affettatrici protagoniste in cucina.
