Ingredienti (4 persone)
- 4 ossibuchi di vitello - AMMS
- 1 cipolla chiara, 1 carota, 1 costa di sedano - TIOR
- Aglio, prezzemolo - TIOR
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Concentrato di pomodoro in tubetto
- Brodo di carne
- Farina q.b.
- 1/2 limone (scorza)
- 200 g di riso Gallo carnaroli Gran Riserva allo zafferano
- 1 uovo Al Formicaio
- 30 g di Grana Padano grattugiato
- Pangrattato
- Olio EVO l’Amabile San Giuliano
- Sale e pepe della Valle Maggia
Preparazione (60 minuti)
Incidere in più punti la pellicina esterna degli ossibuchi e infarinare leggermente.
Riscaldare l’olio e fare rosolare gli ossibuchi a fuoco vivace fino a leggera coloritura.
Togliere dal fuoco e nello stesso tegame, unire la cipolla tritata e lasciarla appassire.
Rimettere gli ossibuchi e insaporire di sale e pepe.
Sfumare il fondo del tegame col vino e distribuire il trito di sedano e carota.
Aggiungere il concentrato diluito in una tazza di acqua calda e un mestolo di brodo.
Cuocere in forno gli ossibuchi e, quando sono pronti, versare nel tegame il trito aromatico (gremolada).
Per preparare le crocchette mettendo in una ciotola il riso freddo e l’uovo intero.
Aggiungere Grana Padano grattugiato e pangrattato e mescolare bene compattando con le mani.
Formare delle polpette della dimensione di un mandarino piccolo e friggere in abbondante olio caldo.
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Vai alla schedaGianvito Cirami
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